D'une révélation autour d’un petit-déjeuner à une marque engagée dans la valorisation du matcha haut de gamme, Very Matcha s’est donné pour mission d’honorer les traditions japonaises ancestrales tout en posant de nouveaux standards en matière de pureté, durabilité et excellence.
Un engagement envers la qualité
L’histoire de Very Matcha commence en 2016, lorsque les fondateurs Anna Chechetka et Jochen Meyer découvrent leur passion commune pour le matcha. Leur table de cuisine en Allemagne se retrouve rapidement recouverte de boîtes métalliques provenant de diverses marques, révélant un manque sur le marché. Une grande partie du matcha disponible était de qualité moyenne, issue des mêmes grossistes et emballée dans des contenants excessifs avec seulement une étiquette différente. Déterminés à changer cela, Anna et Jochen fondent Very Matcha en 2019, avec un engagement profond envers l’authenticité, la durabilité et la qualité supérieure.
"La qualité authentique ne peut être comprise qu’en rencontrant les producteurs,
en observant leur manière de cultiver et de récolter,
et en saisissant le savoir-faire derrière le produit.
C’est là que l’on découvre l’âme du produit."
Jochen Meyer
Cofondateur de Very Matcha
Une qualité exceptionnelle à la source
Plutôt que de s’appuyer sur des fournisseurs standards, Very Matcha collabore directement avec des producteurs de thé spécialisés à Kagoshima, au Japon. Réputée pour sa nature préservée et son sol volcanique riche, cette région est pionnière dans la culture biologique du thé. Elle fut l’une des premières à revenir à des méthodes agricoles traditionnelles, utilisées depuis des siècles. Chaque lot de matcha est soigneusement sélectionné en fonction de son goût, de sa pureté et de ses procédés de fabrication artisanaux, afin de répondre aux plus hauts critères d’excellence.
Les valeurs fondamentales de la marque reflètent la philosophie de la cérémonie japonaise du thé : Harmonie (Wa), Respect (Kei), Pureté (Sei) et Sérénité (Jaku). Chaque étape, de l’ombrage des plants à la récolte manuelle minutieuse, préserve le savoir-faire qui définit le matcha depuis des générations.
Un emballage réfléchi
Alors que la plupart des marques de matcha optent pour des boîtes métalliques, Very Matcha a choisi une autre voie. Les boîtes traditionnelles sont lourdes et encombrantes, ce qui rend le transport moins efficace. « Une boîte de 30 g de matcha pèse plus de 40 g, augmentant considérablement le poids à transporter, » explique Jochen. Pour réduire leur impact environnemental, Very Matcha est passé à des sachets aromatiques ultra-légers et compacts, réduisant de 95 % les déchets d’emballage inutiles et diminuant fortement la consommation de carburant. Mais pour le stockage à long terme à domicile, ils avaient besoin d’une solution durable, élégante et protectrice.
Grâce à sa formation en pharmacie, Jochen connaissait déjà les propriétés protectrices du verre Miron, traditionnellement utilisé pour les produits pharmaceutiques. Scientifiquement parlant, le matcha contient des composés très sensibles tels que les catéchines (EGCG), la chlorophylle et la L-théanine, tous très vulnérables à la lumière, à l’oxygène et à la chaleur. Sans stockage approprié, la chlorophylle se dégrade rapidement, ce qui fait perdre au matcha sa couleur verte éclatante. La L-théanine, responsable du goût umami et de l’effet apaisant du matcha, s’oxyde facilement.
"Surtout après ouverture des recharges, le matcha doit être stocké avec précaution. Protéger les catéchines, la L-théanine et la chlorophylle est essentiel pour préserver la qualité et la puissance du produit. Pour garantir une protection maximale, le verre Miron est la solution idéale. Nous avons choisi le bocal Saturn 200 ml de Miron, car il filtre efficacement les longueurs d’onde nocives, permettant de préserver la couleur, les nutriments et la saveur du matcha." – Fondateurs de Very Matcha
Featured products: Saturn 200 ml with Classic Lid
Comprendre les qualités du matcha
Very Matcha propose une sélection soignée de matcha cérémoniel et de qualité barista. Mais quelle est la différence ?
Matcha cérémoniel
La qualité la plus pure, adaptée à la cérémonie traditionnelle japonaise du thé. Dans de nombreux pays occidentaux, il peut être difficile de saisir à quel point la culture japonaise est ancrée dans les rituels et la philosophie. Boire du matcha était autrefois un rituel réservé aux élites spirituelles et politiques. Au fil des siècles, agriculteurs et maîtres du thé ont perfectionné chaque étape de la production.
Bien que le terme « matcha cérémoniel » ne soit pas protégé légalement, il désigne généralement un matcha répondant aux critères suivants :
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Ombrage :Miron Les plantes sont ombragées pendant deux à trois semaines avant la récolte, ce qui augmente les niveaux de L-théanine et de catéchines, et contribue au goût et aux bienfaits du matcha.
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Première récolte :Miron Seules les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont récoltées lors de la première cueillette de l’année (généralement de fin avril à début mai).
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Transformation :Miron Les feuilles sont cuites à la vapeur et transformées en tencha, ce qui signifie que les tiges et nervures sont soigneusement retirées avant la mouture.
Sans ces étapes, un thé peut tout de même être étiqueté comme matcha sans respecter les standards de qualité traditionnels.
Matcha de qualité barista
Créé spécifiquement pour être mélangé avec du lait. Alors que le matcha cérémoniel est délicat et raffiné, le matcha barista a une saveur plus prononcée et robuste, idéale pour un matcha latte. Il conserve les caractéristiques essentielles du matcha haut de gamme, mais inclut également des feuilles de la deuxième récolte, ce qui augmente la teneur en catéchines et donne un goût plus intense.
L’art de la présentation
Vous avez peut-être remarqué le design artistique des emballages. Anna, cofondatrice, artiste, stratège de marque et designer visuelle, a personnellement créé les illustrations pour aider les clients à reconnaître facilement chaque variété de matcha.
Barista Matcha – Représente une tasse avec un latte art, deux baristas et un gâteau, soulignant son utilisation pour les lattes et les pâtisseries.
Matcha cérémoniel – Évoque l’héritage et l’authenticité, avec un maître de thé japonais, des figures traditionnelles japonaises et les accessoires de la cérémonie du thé, sérigraphiés directement sur les bocaux Miron.
Un avenir vert éclatant
Le marché du matcha devrait continuer à croître. De nombreux cafés en proposent déjà, mais la qualité reste inégale. À mesure que les consommateurs deviennent plus informés, la demande pour un matcha authentique et de haute qualité augmentera également.
Au cours des 12 derniers mois, Very Matcha a connu une croissance de 500 %. La marque prévoit maintenant d’étendre ses partenariats avec les cafés pour faire reconnaître le matcha haut de gamme au même titre que le café de spécialité. Leur mission reste inchangée : honorer la tradition, préserver la pureté et rendre le matcha premium plus accessible.
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