Perché la Più Giovane Chef Stellata della Germania Sceglie l’Imballaggio Biofotonico
Essendo una chef stellata Michelin, hai un fattore di differenziazione nel mondo della ristorazione. L'origine e la qualità degli ingredienti sono fondamentali, e l'olio aromatico è uno degli ingredienti chiave nelle creazioni culinarie di Julia Komp. Nella sua ricerca dell'olio d'oliva perfetto, Julia è finita in Tunisia. Ha scelto un olio d'oliva prodotto tradizionalmente, raccolto a mano e realizzato con grande rispetto per la natura, utilizzando metodi di coltivazione biologica. Agli occhi della chef, l'intero processo, dall'approvvigionamento al consumo, è importante, compresa la scelta dell'imballaggio giusto.
Un Viaggio Gustoso
Il cibo ha sempre avuto un posto speciale nella vita di Julia Komp, che è stata nominata la più giovane chef stellata della Germania nel 2016 e chef dell'anno nel 2020. Fin da giovane, ha trascorso molte estati in Tunisia, e uno dei ricordi più vividi che ha di questo è che "il cibo e soprattutto l'olio d'oliva erano incredibili! I residenti andavano persino a trovare il loro contadino locale per comprare lotti appena prodotti." Questa esperienza, combinata con il fatto che in Germania è difficile trovare olio della stessa qualità, ha spinto Julia a iniziare a ottenere i propri prodotti. "Ho accettato la sfida di trovare il miglior olio d'oliva in Tunisia e di importarlo in Germania. Alla fine, ho trovato un'azienda familiare che produce olio biologico con un sapore fantastico e una qualità eccellente. Questo è diventato il mio olio 'Kenzolie', che ora vendo online e in supermercati selezionati."
Anche se il cibo è sempre stato apprezzato, è solo durante uno stage in un hotel che Julia ha scoperto di voler diventare chef. "Ho visto lo scintillio negli occhi degli ospiti quando gustavano un grande piatto. Amo il fatto che essere chef sia un lavoro molto internazionale: puoi lavorare praticamente ovunque. Inoltre, ogni giorno porta nuove sorprese e posso esprimere la mia creatività." Da quel momento in poi, la sua carriera si è sviluppata. Dai tirocini agli apprendistati, e "dorati" concorsi nazionali e internazionali, fino a essere premiata con una stella Michelin. Inoltre, Julia ha dimostrato le sue capacità imprenditoriali con il suo marchio di olio d'oliva biologico e il suo nuovo ristorante.
La Chiave per Preparare un Piatto Degno di una Stella Michelin
"La base di un piatto degno di una stella Michelin è la qualità. Scelgo i miei ingredienti con molta cura, e per quanto possibile sono biologici. Durante il mio viaggio intorno al mondo tra il 2018 e il 2020, ho avuto la fortuna di incontrare ottimi fornitori. È importante sapere da dove proviene il cibo. Ottengo anche molti ingredienti da fattorie locali in Germania. Tuttavia, ci vuole più impegno per essere premiati: servono creatività, uno stile di cucina proprio e lavoro di squadra. Alla fine, l'ospite deve vivere un'esplosione di sapori. Non deve essere necessariamente tartufo o caviale. Anche ingredienti semplici possono diventare molto gustosi se vengono aggiunte le spezie giuste."
È interessante notare che l'oliva fa parte della dieta umana da molti millenni. Infatti, "le persone cucinano con l'olio d'oliva da quasi 8.000 anni." L'olio d'oliva di alta qualità contiene molti nutrienti salutari, quindi non sorprende che la dieta mediterranea sia così famosa. In cucina, questo ingrediente viene utilizzato per cucinare, friggere e raffinire. Ma per Julia, l'olio d'oliva è indispensabile nell'alta cucina, e per una buona ragione: "Molti oli d'oliva che si possono acquistare nei supermercati hanno un sapore piuttosto noioso, li chiamo anatre mute. Tuttavia, un olio di alta qualità ha un sapore straordinario e preserva il gusto degli ingredienti di alta qualità. Nell'alta cucina, vogliamo creare momenti di stupore, e un grande olio d'oliva aiuta a raggiungere questo obiettivo. Personalmente, sono anche una fan della cucina orientale, che è tradizionalmente basata sull'olio d'oliva. Un olio molto buono è indispensabile lì."
Nella cucina di Julia, gli chef utilizzano due tipi di olio: uno delicato, caratterizzato dal suo sapore più leggero e spesso utilizzato per insalate, verdure al vapore e risotto. E uno fruttato, che è più piccante e si distingue per il suo sapore straordinario. Questo olio viene spesso utilizzato nella preparazione di pesce, frutti di mare e verdure selvatiche. "Per supportare la durata di conservazione dell'olio, abbiamo scelto per Kenzolie una bottiglia di alta qualità in vetro violetto. Il vetro violetto protegge dai raggi dannosi della luce. Il sapore, l'aroma e il colore dell'olio d'oliva Kenzolie vengono così preservati più a lungo."
Riconoscere e Preservare la Qualità
Nella sua ricerca dell'olio perfetto, Julia ha trovato una rara combinazione di acidi grassi liberi molto bassi (~0,25%) e un alto contenuto di fenoli (>200 mg/kg) che è molto difficile da trovare. "Quando confronto vari sapori, cerco generalmente un profilo aromatico equilibrato, sia per le bottiglie delicate che per quelle fruttate. L'ultimo passo è, ovviamente, testare gli oli in laboratori specializzati per assicurarsi che soddisfiamo tutti i requisiti normativi. Dato che abbiamo dedicato tanto impegno per raggiungere questa alta qualità, era ovvio scegliere un vetro che proteggesse il contenuto della bottiglia."
In termini di qualità, l'olio d'oliva di Kenzolie può essere classificato come un prodotto premium. E "un prodotto premium dovrebbe anche venire in un imballaggio premium. Pertanto, ho dovuto fare tutto il possibile per preservare la qualità. L'olio d'oliva deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto. Quando abbiamo scelto una bottiglia, ci siamo imbattuti più volte nel packaging biofotonico di Miron, specialmente nell'alta gastronomia. Dopo averlo testato, ero convinta che la qualità e il sapore di un olio premium si conservassero meglio in una bottiglia così speciale. Inoltre, ha anche un aspetto incredibile. La forma e il colore scuro attirano molta attenzione. Secondo la nostra esperienza, l'olio d'oliva Kenzolie mantiene la freschezza, l'aroma e il colore verde intenso per molto tempo."
La Ciliegina sulla Torta
Ispirato dal viaggio gustoso di Julia? Allora sei fortunato. Questa brillante giovane chef stellata Michelin ha scritto una mini-ricetta che puoi facilmente preparare a casa:
Per deliziose verdure arrosto, riscalda leggermente un po' di olio d'oliva in padella. Aggiungi spezie, aglio e cipolla. Fai soffriggere brevemente, quindi aggiungi finocchio. Sfumare con un sorso di brodo e poi cuocere a vapore con un coperchio. A fuoco basso o medio, le vitamine sia delle verdure che dell'olio vengono ben conservate.
Foto di Michael Breuer, Marvin Evkuran, Marko Seifert.